康云互联：在你身边的一类致癌物——黄曲霉毒素

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。有兴趣的朋友可以前往国家食品药品监督局官网查看致癌物清单。

一类致癌物是什么意思？

即导致人类癌症的证据很明确的物质，简单说就是，一定存在致癌风险！除此之外还有二类、三类、四类，但一类是最高级别。

黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉毒素毒性极强

其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，并且比砒霜大68倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

黄曲霉毒素具耐热性

一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。所以靠烹饪是无法去除黄曲霉毒素的。

黄曲霉毒素真的就这么可怕吗？

黄曲霉本身没那么可怕，但其产生的黄曲霉毒素是可怕的，并不是所有黄曲霉都能产生毒素，得看它有没有产毒基因，所只有一部分黄曲霉才会产生黄曲霉毒素，不要以为概率小就不在意，一旦产生毒素，并且长期摄入，对身体可能会是致命性的伤害。

哪些食品可能含黄曲霉毒素？

一、发霉的坚果类

包括花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。

二、有霉菌的谷物

玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

三、粮油制品

包括花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。四、发霉的筷子

我们该怎么办？

1、不吃发霉的食物

2、选择有质量保证的粮油制品

3、不使用木筷或定期更换木筷

最后，插播一则新闻，在2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人。

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